首圖.jpg

本次小蚌蚌要帶大家來見識何謂正統的日式宴席料理

位於忠孝敦化站步行約5分鐘(信義安和站約10分鐘)巷弄內的光琳割烹日本料理

就是今日小蚌蚌要來體驗的日式無菜單宴席料理的料理亭啦!

 

DSCF0384.JPG

雖然這張照片看不太出來,

但已有一名穿著正式和服的女將於門口前迎接上門的客人,

並隨時注意是否有預約的客人抵達餐廳。

 

DSCF0386.JPG

 

覺得很強的餐廳造景,

竟然把日式庭園中富有禪意的枯山水原封不動的重現在店家門口前。

 

DSCF0388.JPG

一靠近店門,

光琳割烹日本料理的女將立即親切詢問並帶位,

店內座位區分為吧檯座及半開放式包廂座位。
 

DSCF0390.JPG

店內位子並不多,

散客多安排於吧檯座位,

除了可以清楚看到師傅們的藝術般的料理技巧外,

師傅也可跟客人解說每一道餐點的特色及意義,

有任何問題也可直接詢問。

 

DSCF0486.JPG

包廂座位則是提供多人餐聚使用。

小蚌蚌那時候前往用餐時,

剛好有兩組包廂客人,

似乎聽到夾雜日本客及陸客們的熱情討論聲,

應該是商業聚餐,

來自三個不同國家兩種語言熱烈但不張揚的討論聲,

讓整家店用餐氛圍更加歡樂。

上圖是其中一個半開放式包廂,

牆上的掛畫聽女將說明原為為日本椿山莊飯店的屏風,

尾形光琳的後人仿作,

以描繪江戶時期人民和平歡樂、在櫻花樹下飲酒作樂賞櫻花的畫作 ,

也是店家希望在餐廳內用餐的每位客人可以吃得盡興歡樂的期許,

因此以「光琳」作為餐廳名稱。

後來再深入詢問,

才發現光琳割烹日本料理原為日本藤田觀光集團來台設立的日式料理,

明年聽說將會在台灣另成立飯店。

接下來咱們先來參考店內菜單吧!
 

IMG_3141.JPG

IMG_3142.JPG

IMG_3143.JPG

光琳割烹日本料理多以不同價位的無菜單料理呈現,

但也有提供單點餐點。

 

IMG_3144.JPG

IMG_3145.JPG

IMG_3146.JPG

IMG_3147.JPG

IMG_3148.JPG

IMG_3149.JPG

IMG_3150.JPG

光琳割烹日本料理其實一開始的定位為中高價位的居酒屋,

因此提供超多種類的酒品,

後來是許多客人希望可提供不同價位的無菜單,

因此才推出現在看到的套餐形式,

但女將表示光琳的菜單每2個月皆會改變主題,

例如這次5月及6月的餐點以日本北陸4縣─石川縣、福井縣、富山縣與新瀉縣區域的食材及烹煮方式呈現,

上個月則是京都為主題。

 

IMG_3151.JPG

平日晚上才開始營業,

目前開放5月5日至20日期間的週六、日中午試營運。

 

DSCF0395.JPG

每一座位上已備好熱毛巾、餐巾及餐具,

還有一個超可愛的摺紙蝴蝶,

 

DSCF0508.JPG

後來女將看到小蚌蚌一直把玩小蝴蝶,

又送上幾個不同樣式的摺紙,

都是使用日本和紙摺成的,

精緻又可愛啦!

超適合擺拍用~嘿嘿

 

DSCF0399.JPG

坐定後首先奉上有東方美人茶暱稱的白毫烏龍

溫潤地口感,

讓因工作而產生浮躁的心情放鬆許多。

這次託了愛評網體驗券的福,

讓小蚌蚌品嘗3,500元+10%服務費的料理長推薦無菜單會席套餐

 

DSCF0407.JPG

首先上場的是店家另提供的果實酒系列─黃皮柚子酒、蘋果酒、紫蘇梅酒

這3款皆是深受女性喜愛的水果酒,

喝起來甜甜的,

現在還有提供600元這3種果實酒無限暢飲的活動,

但只限女性啦~嘿嘿

 

DSCF0409.JPG

女將建議:可先從紫蘇葉釀成的梅子酒開始飲用,

嘗起來酸酸甜甜,

真的非常開胃。

蘋果酒則是每口都喝得到蘋果粒,甜度也頗高,

黃皮柚子酒則是小蚌蚌一直很愛的水果酒,

芬芳的柚香,適度的甜度~

真的怎麼喝都很愛!

但酒精濃度有9%,

因此不要因為喝起來酸酸甜甜沒啥酒味就小看它喔!

備註:酒後記得不可開車騎車,未滿18歲不可飲酒喔~~

接下來進入本日正題─3,500元的料理長推薦無菜單會席套餐,

共有光附、前菜、吸物、造裡、燒物、蓋物、揚物、食事、水物及甘味。

感覺菜色非常的豐富,

與一般大眾常聽到的懷石料理不同,

女將說明宴席料理會更為華麗繽紛,

懷石料理則較為樸實。

 

DSCF0417.JPG

第一道為先附+前菜的綜合盤。

光這盤端上就讓人看得眼花撩亂,

每個小餐點皆布置成一口的份量,

小小的既可愛又吸睛。

 

DSCF0420.JPG

小小香魚先炸後再醃製,

為南蠻漬料理方式,

整隻可直接入口,

已料理的非常的軟嫩,

全不須擔心魚刺,

甜中帶鹹的口味~超喜歡!

番薯則是使用來自石川縣的金時地瓜,

不僅甜度高,口感也十分綿密。

炸鮑魚雖然只有一口,

但薄如蠶衣的炸粉裹著彈性十足的鮑魚,

這美味的組合讓小蚌蚌覺得可惜...為什麼只有一口啊!!!

 

DSCF0422.JPG

涼拌胡麻過貓清爽開胃,

上頭為食用花瓣,

可以直接攪拌一起食用喔!

 

DSCF0425.JPG

生銀槍烏賊

 

DSCF0427.jpg

日本的粽子有點像台灣的鹼粽造型,

長條狀的小粽子小巧可愛,

這種小小的很容易激起少女心~~

 

DSCF0429.JPG

打開後原來是鮮蝦醋飯

Q彈的醋飯加脆甜鮮蝦~~不錯吃

邊吃邊聽師父講解這道餐點的意義,

原來使用南蠻漬香魚、醋醃蓮藕及多種綠色元素,

皆代表著春天來臨、春意滿滿的意義。

 

DSCF0436.JPG

吸物

使用產自北海道的愛女魚,

也是春天盛產的魚類,

上面使用海葡萄點綴上頭,

又是一道春意盎然的湯品!

海葡萄嗶嗶啵啵口感趣味十足,

愛女魚口感更讓人覺得驚奇,

外層似乎有層晶透卻帶有彈性的薄皮,

原以為是台灣料理中常使用的番薯粉或太白粉,

在詢問之下竟然是使用日本葛粉製成的薄膜,

用意是為了鎖住魚肉的鮮嫩及增加食用時的滑順度,

真的是太聰明的料理方式。

 

IMG_3162.JPG

造里

造里意旨為季節性的生魚片,

使用白甘魚、石雕魚、國光魚、軟絲海膽

並用紫蘇花及可食用的玫瑰花裝飾,

鮮魚皆來自日本北陸及東北區域。

 

DSCF0454.JPG

紫蘇花可加入醬油中,

讓生魚片在沾取醬油的鹹香氣味中也可帶些紫蘇花香。

白甘魚使用自日本青森,

為竹筴魚類中最高級的魚種,

沾點醬油直接享用,

魚肉濃稠的鮮甜直接在口腔中擴散開,

幸福極了!

國光魚肉質緊緻,

搭配生山藥黏滑的口感,

有種衝突的美味。

 

IMG_3165.JPG

彈性極佳中又帶些脆感的夢幻之魚石雕,

則是與北海道海膽譜出一場優美但短暫的美食饗宴,

沒錯,短暫...因為只有一口咩~~

嗚嗚~這種美味真想再多吃幾口啊!!!

 

DSCF0462.JPG

燒物

使用來自北海道的和牛

放置在十分炙熱的富士熔岩石上,

熔岩石保溫度十足,

因此若不想牛肉過熟,

建議可先將牛肉捲放置在餐盤上,

等需加熱在放置在岩石上繼續炙燒。

 

DSCF0463.JPG

將和牛捲包著洋蔥、甜椒等多種蔬菜,

沾上些許山葵,

辛嗆味不僅將牛肉細緻油花香氣引出甜味,

搭配中心的蔬菜,

嫩中帶脆的多重口感,

真的太幸福啦~~

 

DSCF0472.JPG

蓋物

因應日本北陸主題,

這道為石川縣金澤的鄉土料理─治部煮

是一道有些費工的燉煮料理,

先將來自宜蘭的櫻桃鴨胸水煮至半熟後,

再將海帶及柴魚醬油及清酒燉煮調味,

日本人認為食材須先用單純的水煮煮出原味後再調味,

調味是為了襯托食材的美味,

而不是喧賓奪主。

真的是很搞剛的料理方式,

如果是台灣家庭料理方式...可能全部丟進鍋裡面直接料理....

櫻桃鴨使用鴨胸部位,

依然使用葛粉裹外層,

除了讓鴨肉不乾柴,

也能讓醬汁更能完整的附著於鴨肉上。

就是調味有些偏甜就是,

是小蚌蚌這個台南人很熟悉的甜度,哈

 

DSCF0481.JPG

揚物

野生鯛魚+炸軟殼龍蝦

因使用野生鯛魚,肉質附有彈性,

擠些金桔汁會更加提味喔!

 

IMG_3176.JPG

軟殼龍蝦則是讓小蚌蚌十分驚訝的一道菜,

通常吃到的龍蝦都需剝開厚重的蝦殼後才可食用,

但光琳割烹使用剛換殼的龍蝦酥炸,

因此龍蝦殼還呈現軟嫩狀態,

裹著薄粉酥炸,

連皮帶殼的緊緻龍蝦肉讓人愛不釋口,

連龍蝦殼中滿滿的蝦膏也可不費工的一口不浪費的吞下!

真的是太讚啦!

 

IMG_3178.JPG

食事

以日本傳統鍋飯方式烹煮的明太子野菜釜飯,

以高湯、米飯及銀杏、北海道昆布、蘿蔔等一起細火悶煮,

每顆米飯中帶有淡淡的香味,

不濃厚但卻讓你回味無窮的香氣。

 

DSCF0498.JPG

小蚌蚌覺得單吃釜飯其實就有些味道,

但對一些重口味的人可能覺得稍嫌清淡,

因此店家還有提供一些漬物小菜,

讓客人可以搭配著享用。

 

DSCF0492.JPG

還提供蔬菜味噌湯,

裡面還放了小蚌蚌很愛烤麩,

最喜歡這柔軟滑順的口感啦!

 

DSCF0503.JPG

水物

為飯後水果,

皆使用當季盛產的水果,

有特意挑選過,都還蠻甜的~

 

DSCF0516.JPG

甘味

最後以師傅的手工可麗餅佐芒果冰淇淋為最後Happy Ending,

可麗餅柔軟中帶些Q彈,

包裹著散發自然芒果香氣的冰淇淋,

入口即化的口感,真的是太誘人了!

點綴在手打鮮奶油上方的則金澤盛產之物─金箔

連甜點也能跟日本北陸作為結合,

真的是太有創意了!

 

以上就是本次在光琳割烹日本料理享用的餐點心得,

覺得真的是不愧是日式經營,

不僅餐點美味且每一小元素皆富有涵義外,

還讓人感受到無比貼心及滿滿溫暖的熱忱服務,

雖然價位不低,

但若是偶而帶父母、重要紀念日或帶重要客戶或來體驗一番,

絕對讓人印象深刻且回味滿滿啦!

 

餐廳名稱:光琳割烹日本料理(粉絲頁連結)

電    話:02- 2778-3258

地    址: 台北市大安區忠孝東路216巷19弄12號一樓(忠孝敦化站)

營業時間: 週一至週日,18:00-22:00,最後入店時間19:30

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 金牌小蚌蚌 的頭像
金牌小蚌蚌

小蚌蚌嬉遊記

金牌小蚌蚌 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()