小蚌蚌嬉遊記

看到上圖得讓人垂涎三尺的首圖照片嗎？

大家一定很疑惑標題是為眷村菜，

怎麼首圖看起來像牛排館呢？

沒錯！

今日小蚌蚌要介紹的這間是位於忠孝敦化站附近的眷村菜餐酒館─南村│私廚‧小酒棧！

南村私廚當初創造理念是一位來自四四南村第三代的老闆，

為了向生命中第一個家─南村致敬、

及延續老奶奶從河南帶來台灣的風味料理，

因此決定將過去記憶中那些保有奶奶與家鄉歲月的回憶料理，

再次呈現給有緣的同心人分享。

店內用餐空間雖不大，

但一改與傳統眷村餐廳復古裝潢，

轉將時下多人喜愛的餐酒館風格帶入裝潢設計理念。

座位類型從雙人高腳雅座、慵懶皮質沙發座至多人圓桌，

不論是單人來用餐或是多人聚餐，

都不用擔心喔。

小蚌蚌很喜歡這區半開放式的包廂白色雅座，

非常有歐洲的古典風格。

若尾牙、春酒或是除夕年夜飯最重要的大圓桌則可容納多達12人，
 

除了一般用餐區外，

餐廳內部也設置了一區調酒吧台區，

非常適合喜愛小酌的朋友。

店內除了有提供Orion生啤酒、紅酒、清酒、威士忌等，

也有調酒師為您服務，

點份下酒菜、搭配一杯特製調酒，

週末夜晚就此展開~~完美啊！！

瑪格麗特

這杯是小蚌蚌在等餐點期間其他客人點的調酒~

借來純粹拍美照而已~哈

但看客人飲用完的表情，

應該是不錯喝。

這杯也超特別，

使用的是哈密瓜口味的Midori酒+現打西瓜汁，

看到這杯第一感想就是...好像西瓜啊！

不過似乎也頗適合聖誕節飲用，

綠色聖誕樹配紅色聖誕帽的概念

以上就都是別人點的調酒啦！

咱們就進入今日小蚌蚌享用的餐點，

這次用餐人數共有12人，

選擇的合菜套餐為南村私廚氣派眷村宴，

每桌為20,000元加一成服務費。

嗯嗯~~我知道價位聽起來有點嚇人，

但相信看完小蚌蚌的介紹後，

應該就能了解位啥咪是訂這價位了~~

頭盆小菜：南村五珍寶

做為開啟一連串澎派合菜的起點，

當然要先來個酸辣涼拌菜作為開胃先鋒。

麻辣黃瓜

雖說是麻辣，

但辣度只有小辣的程度，

清脆爽口的黃瓜、微微的辛辣刺激，

讓味蕾立即開啟唾液分泌模式。

醋溜土豆絲

土豆絲還保留稍許硬度，

涼拌醋酸、辣椒切段點綴，

又酸又帶點微辣，

真的讓人停不下筷子。

蒜苗烏魚子

烏魚子先行用高粱炙燒後，

一片烏魚子一片蒜苗已先行排好，

方便客人一次夾取食用，

烏魚子烤得剛好，

保有微微的水分及彈性不黏牙，

淡淡酒香，真的美味阿~~

酸豆炒肉末

這道除了可以單吃外，

也可搭配待會的割包一起食用。

涼拌川耳

使用醋+些許麻油涼拌+薑絲，

讓原本沒啥味道的木耳風味滿滿。

豐富的膠原蛋白及纖維質，

女孩子可以多吃些~嘿嘿

南村涼拌牛腱心 / 白斬雞

接下來也是偏清淡的冷盤上場。

上菜順序由淡漸重，

讓客人享用餐點較不會有口味失衡的問題。

白斬雞使用台東的富貴雞，

肉質很有扎實，

咬一口立馬就可知道這絕對不是一般軟爛的肉雞。

大愛雞皮，十分Q彈，

有點像水晶雞的感覺。

涼拌牛腱心，

牛腱心已事先滷過後，

再用醋酸、青蔥、香菜及微微的辣椒段，

攪拌均勻，每口酸辣刺激下，

我的胃已經跟我說準備好了─已開胃模式！

蒜子馬頭魚燒豆腐

馬頭魚淋上蒜頭、青蒜、特製醬油及糖製成的醬汁，

比起常見清蒸口味，

更多了鮮甜味，

這醬汁也很適合淋飯食用。

毛澤東紅燒肉/刈包

這盤是南村私廚的招牌菜之一~

這紅燒肉這滷得油亮油亮，

光看那色澤就知道非常入味。

豬五花先用大火快炒將油脂逼出後，

將醬油、砂糖、熱油、八角、辣椒及薑蒜等香料一起拌炒，

之後再將五花肉放入慢慢浸滷，

等五花肉滷到深色醬汁完全上色後，

立馬出爐，

原本還很擔心肥肉會不會軟軟很可怕，

但意外的彈性十足，

且越嚼越香，

老闆說毛澤東燒肉不能煮太久，

就是為了要保持肉質的彈性與嚼勁。

燒肉除了可單純與麵香割包一起享用外，

老闆建議也可以灑一些剛剛的酸豆炒肉末一起和著吃，

也非常對味喔！

清炒田園時蔬

使用當季蔬菜、蘑菇、杏鮑菇、木耳及甜椒清炒，

平衡前面幾道稍重口味的菜色。

季節鮮絲

使用綠竹筍切絲與木耳、肉絲、青蔥及辣椒翻炒，

也是一道解膩的菜色。

海景佛跳牆

佛跳牆大家應該不陌生，

尤其是過年過節、喜宴等場合，

合菜中最常見這道經典湯品。

但就是因為最常見，

烹煮的技術及湯頭一喝就見高下。

隨便舀一匙，

滿滿的食材餡料幾乎快溢出，

入口即化的排骨、豬肚、多種菇類、及丸子等，

與湯底完全融合，

吃料宛如同時在喝煲湯似，

而這一甕最大的亮點就是小鮑魚！

而且是很新鮮的鮑魚，嫩中帶彈，

可惜...吃得太歡了，完全忘了拍照....

想知道口感，

那就請大家實際來現場點一甕來品嘗體驗囉~~嘿嘿

河南蒸麵

這蒸麵是南村超級招牌菜，

也是目前一般眷村菜餐廳少見的特色餐點，

做工十分的繁雜，

將乾細麵條放在蒸籠鍋內蒸，

每15分鐘就必須翻面~

要反覆3次後再與醬汁、拌料一起翻炒，

待醬汁吸乾、麵條微微焦香後，

才可起鍋~

因用蒸的方式讓麵條熟透，

沒有過多水分的浸煮，

因此吸飽醬汁的麵條非常的Q彈，

每口都能品嘗到濃濃的醬香，

激推！

難怪是超級招牌，

來南村私廚一定要點一盤品嘗啦！

鹹蛋金沙大蝦

超大草蝦酥炸後在裹上鹹蛋黃拌炒，

蝦肉鹹香、口感扎實，

喜歡大蝦的朋友千萬不要錯過喔~~

眷村風衝菜肋眼牛排

一般牛排都是搭配玫瑰鹽或紅酒醬等，

但小蚌蚌重來沒想過竟然還可以搭配衝菜！

剛開始咬下首先感受到些微芥末嗆味衝上後，

淡淡的奶香隨後帶出，

與Prime肋眼牛肉搭配食用，

不僅緩解些許油膩感，

更帶出牛肉的甘甜味，

衝菜與牛排相遇，

只能用天作之合來形容！！

火腿干貝老鴨湯

這巨無霸陶鍋端上來時，

旁邊已傳來驚呼聲，

一掀開鍋蓋後，

那撲鼻而來的鴨香，

立馬讓人精神振奮起來！

這...這也太香了吧！

光聞口水都快流出來了~~~

小蚌蚌最愛喝雞湯或鴨湯，

而單純的鴨湯平常比較難遇到，

通常都是薑母鴨那類加一堆食材的鍋湯居多。

因此小蚌蚌對這道火腿干貝老鴨湯非常期待。

這鍋能直接塞進整隻鴨就知道這鍋有多大了~~

雖然是寫老鴨，

但鴨肉燉煮得非常的嫩口不乾柴，

而這澄黃黃、油亮亮的湯頭，

是整鍋的精華啊！

鴨肉歷經6小時的燉煮，

其中老闆還加了些紹興酒提味，

因此湯頭還帶點淡淡酒香氣~

喔...寫到這裡...我好懷念那滋味阿....

湯頭裡面除了放了火腿、干貝等乾貨外，

板豆腐與筍子更是這湯品重要的配角，

豆腐因歷經數小時的燉煮，

吸了不少鴨湯，

每口都有種在爆湯汁的口感。

而筍子更是讓這湯頭帶了些甜味。

喔喔....這冬天來上一鍋~~

暖身又暖胃啊

季節水果盤

桂花釀銀耳

吃完前面幾道重口味後，

飯後甜點就來個清香的桂花釀銀耳作為完美的Ending吧~

宛如藝術品般的桂花釀木耳，

不僅賞心悅目，

也是一道老少咸宜的健康甜品。

因為分量真的太多了，

剩下的老鴨湯及佛跳牆朋友決定打包帶走，

原本以為頂多就塑膠袋包裝，

沒想到竟然還有特製帆布外袋讓客人攜走，

真的太貼心了！

餐廳名稱：南村｜私廚‧小酒棧(粉絲頁連結)

電    話： 02-2711-7272

地    址： 台北市 大安區忠孝東路四段216巷33弄10號 (忠孝敦化站)

營業時間： 週一至週日， 11:30-22:30 。